品喝普洱，可知好壞？
普洱茶是云南大葉種茶經(jīng)過(guò)“適度殺青、低溫干燥”后保留茶葉內(nèi)酶的生物活性，在時(shí)間的長(zhǎng)河中不斷陳化成熟的后發(fā)酵茶品。
普洱茶的一生呈現(xiàn)著不同的三種存在狀態(tài)：
最初的曬青毛茶或散存或壓制而成的【生茶】，是普洱變化的起始；
在當(dāng)代，運(yùn)用渥堆發(fā)酵工藝加工曬青毛茶，縮短普洱的生命歷程，出現(xiàn)了獨(dú)具特殊口感的【熟茶】；
而后在漫長(zhǎng)的歲月里，生茶或熟茶再度自然陳化，普洱的品質(zhì)口感不斷演變，形成年年歲歲茶不同的【陳茶】。
在這樣變化多端的茶品滋味中，品喝普洱似乎就讓眾多朋友霧里看花了。但總歸而言，普洱茶的好壞在品喝的過(guò)程中是可以遵循一定的方法和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)定奪的。
一方面，通過(guò)對(duì)干茶的看、聞、摸，我們可以判斷其生產(chǎn)和儲(chǔ)存條件，另一方面，在開(kāi)湯后可品香氣、湯色和滋味，觀看葉底再進(jìn)一步判斷茶葉的品狀、生產(chǎn)工藝等。不同?存在狀態(tài)的普洱品喝經(jīng)驗(yàn)如下與茶友分享。
【生茶】
在干茶外形來(lái)看，條索比較緊結(jié)的，多認(rèn)為是揉捻較充分，制作工藝較好，有利于香氣、滋味的形成。
壓制成餅、磚、沱的緊茶，則要看是否壓制美觀松緊適宜，這對(duì)生茶的后期轉(zhuǎn)化會(huì)有較大影響，過(guò)緊不利于陳化，過(guò)松則易散餅等。
干茶色澤以墨綠為佳，野生茶顏色更深，若條索呈青綠色，則需開(kāi)湯聞香，若得高揚(yáng)豆香或其他清甜香氣，則多為高溫殺青、干燥的綠茶。
以重泡之法（投茶多、悶泡時(shí)間長(zhǎng)），開(kāi)湯看色，黃綠色為正常，有的生茶湯色呈現(xiàn)黃紅色，則有可能茶葉萎凋較重、或茶葉壓餅后曾長(zhǎng)時(shí)間在太陽(yáng)下曬干。
聞其香，普洱生茶有青味，香氣比綠茶低悶，野生茶還伴有特殊腥氣。
品其味，普洱生茶采大葉種芽葉，苦澀味較明顯，不同芽葉來(lái)源滋味有差異，老樹(shù)茶較臺(tái)地茶更厚重、苦澀味低、口感協(xié)調(diào)，而不同產(chǎn)區(qū)如班章茶則苦味重、易武茶則較香甜。以飲后回甘生津快，且綿長(zhǎng)深沉者為佳。
多數(shù)品質(zhì)佳的生茶以大葉老樹(shù)茶為原料，觀看葉底，芽葉具有彈性，葉脈突出。葉底若色澤不均勻，則可能非單一茶青，或芽葉在制作過(guò)程中已發(fā)酵。
【熟茶】
普洱熟茶是用人工方法，讓普洱茶的曬青原料通過(guò)渥堆發(fā)酵形成特殊口感與品質(zhì)，在普洱茶家族中屬于速成產(chǎn)品，是用技術(shù)手段模仿和逼近陳年生茶，卻又獨(dú)具自我特色的一種茶品。
其干茶外形，色澤應(yīng)呈褐紅或褐黃，若顏色深黑，則發(fā)酵過(guò)度。條索必須清晰，如果粘在一起，可能是工藝不好，或發(fā)酵過(guò)程中解塊不徹底所致。
熟茶開(kāi)湯后，湯色紅濃，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陳放，顏色會(huì)加深，但趨于明亮。熟茶的香氣比較多樣，有稻草香、桂圓香、檳榔香以及老熟茶的參香、棗香等；新熟茶，通常會(huì)有一種發(fā)酵的味道，必須經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化才會(huì)褪去，這種“酵氣”常作為判斷熟茶年份的參考因數(shù)之一。好的熟茶湯感“醇厚回甘”，隨時(shí)間增加，茶湯會(huì)更加濃滑。
熟茶葉底呈褐紅色，以沒(méi)有腐爛葉或黑色碳化葉為佳。1996年以后出現(xiàn)生熟混拼的茶品，葉底青色與褐紅色交錯(cuò)。
【陳茶】
陳茶是經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放之后的生茶或熟茶（以下介紹以生茶為主）。對(duì)其品喝而鑒，是具有一定難度的。陳茶時(shí)期，普洱茶不斷變化，受氣候、海拔、制造工藝、倉(cāng)儲(chǔ)管理、人工熟成技術(shù)等的影響，品質(zhì)風(fēng)格多樣發(fā)展。
品喝陳茶，通常先看其外包裝紙，在包裝紙沒(méi)有被打開(kāi)或換過(guò)的前提下，可以通過(guò)其紙質(zhì)、印刷來(lái)判斷其年代；陳茶受干濕倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境影響，好的干倉(cāng)茶品會(huì)有茶油滲過(guò)包裝紙，形成斑斑點(diǎn)點(diǎn)的褐色印跡，而濕蒼茶，包裝紙上可能會(huì)有成片的水印跡。
觀察陳茶茶面。經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮，生茶在茶葉的表面已經(jīng)無(wú)法嗅到新茶的青氣味，顏色會(huì)向褐色轉(zhuǎn)化。對(duì)緊壓茶，表面油光，條索清晰、松脫。不同的茶，壓制時(shí)的壓力不同，含水量不同，同樣時(shí)間的擺放，松脫程度是不同的，一般而言，磚茶和餅茶表面會(huì)比沱茶的清晰、松散。
如果是濕倉(cāng)存儲(chǔ)，陳茶表面會(huì)有白色的痕跡或白色的斑點(diǎn)，條索會(huì)粘連成一片。
開(kāi)湯，聞香氣，看湯色，品茶湯。
純干倉(cāng)茶品，即使存放十年也只有淡淡地陳味，很難聞到“倉(cāng)”的味道。對(duì)純干倉(cāng)，那些較幼嫩的茶品如三四級(jí)茶，花蜜香（或者叫冰糖香）會(huì)非常明顯，隨著時(shí)間的加長(zhǎng)，陳香也會(huì)加重。除陳香外，普洱茶的其他香氣是十分微妙的，由于各人對(duì)味覺(jué)的感受和經(jīng)驗(yàn)不同，有時(shí)這些香氣需要?jiǎng)e人的引導(dǎo)才能很好的體會(huì)。
對(duì)濕蒼茶，倉(cāng)味在頭幾泡中卻是非常明顯的。
生茶陳化，茶湯的顏色則隨著茶品年代的增加，從黃綠色向橙黃色向栗色轉(zhuǎn)化，只要儲(chǔ)存良好，茶湯會(huì)非常透徹、亮麗。機(jī)器壓制的較緊茶餅，湯色轉(zhuǎn)化慢；萎凋過(guò)的茶品和壓好后日曬的茶品湯色會(huì)更紅一些。
陳化過(guò)程中，茶湯苦澀會(huì)不斷淡化，好的湯感，既有生茶的勁道，又有陳化形成的濃滑，陳入口的茶湯有很多東西可以慢慢咀嚼，也可以玩味對(duì)各部分味蕾的刺激及唾液分泌時(shí)產(chǎn)生的在口腔不同部位類(lèi)似氣泡滾動(dòng)的感覺(jué)，它們被鄧時(shí)海先生稱(chēng)為兩頰鳴泉、舌底鳴泉，而舌底鳴泉?jiǎng)t被作為一種很高的境界被追尋著。很多老茶還能在人的身體上產(chǎn)生非常有趣的反應(yīng)——輕汗徐徐，思緒空靈，身體飄飄然的感覺(jué)。
濕蒼茶或那些從濕倉(cāng)拿出來(lái)后再在干燥地方存放一段時(shí)間的所謂“退倉(cāng)”茶品，哪怕它的倉(cāng)味已經(jīng)很淡很淡，都會(huì)多少在口腔上腭、喉部留下痕跡，讓人感覺(jué)發(fā)干和帶刺痛感。
看葉底。好的陳茶葉底按年代的不同，從青黃色到黃偏紅，如果偏黑，葉片粘連在一起，說(shuō)明倉(cāng)過(guò)重了，是有問(wèn)題的茶品。存儲(chǔ)良好的茶，幾十年后，葉底仍有彈性，仍留有生茶的痕跡，如果葉底沒(méi)有彈性，用手一碾就碎，也是存儲(chǔ)不當(dāng)引起的。葉底的完整性并不是衡量普洱茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榇髲S機(jī)器加工，由于工藝要求，反倒要把茶葉切碎分級(jí)。
文字的描述終是不能道盡普洱品喝的妙處，好壞的判定也需要愛(ài)茶客多喝多想而累計(jì)感官經(jīng)驗(yàn)，方可掌握一隅。品喝普洱這事兒，就像過(guò)日子，得慢慢思索慢慢賞。
(資料來(lái)源：楊凱、劉亞梅等|實(shí)戰(zhàn)普洱茶。乾利貞宋聘號(hào)整理分享。)