120小時(shí)丨勐海----解讀茶葉加工密碼
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曾經(jīng)，熟茶的發(fā)酵工藝是個(gè)機(jī)密，各個(gè)茶廠都有自己的秘方，從不輕易示人，發(fā)酵車間也以機(jī)密為由不對(duì)外開(kāi)放。
我們每天在喝著普洱，撬著茶餅卻不太清楚是散茶是怎么變成了這些個(gè)餅、磚、沱的形狀...
如今，跟隨著尋茶小瘋隊(duì)去到宋聘茶廠解讀這些茶葉的加工密碼。
在熟茶發(fā)酵車間里，發(fā)酵堆就像一壟一壟的土地綿延不絕，經(jīng)過(guò)大約45-60天的發(fā)酵期生茶就成了熟茶?？此坪?jiǎn)單的工序卻蘊(yùn)含了N多步驟。不同的原料、不同的時(shí)間等諸多因素都會(huì)讓發(fā)酵過(guò)程變得錯(cuò)綜復(fù)雜，就算是幾十年發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)的老發(fā)酵師傅也要天天觀察而做出下一步的改變決策，所以每一個(gè)發(fā)酵車間、每一個(gè)發(fā)酵師傅所產(chǎn)出的熟茶都各不同，也是每一個(gè)廠秘而不宣的絕技所在。
PS：宋聘號(hào)的熟茶發(fā)酵過(guò)后都會(huì)先放置兩年再壓制成品，目的是為了讓堆味、水氣盡可能的先散盡。
圖中分篩機(jī)器正在對(duì)熟茶進(jìn)行等級(jí)篩分，熟茶等級(jí)由高到低依次分為：宮廷、一級(jí)、三級(jí)、五級(jí)、七級(jí)、九級(jí)、級(jí)外、碎末，還有一些茶葉因?yàn)槟z質(zhì)豐富而粘連成團(tuán)的就是我們常說(shuō)的老茶頭，宮廷普洱原指清代進(jìn)貢宮廷的普洱，如今特指熟茶中等級(jí)最高的茶葉，一般都是毛堆中最為細(xì)嫩的芽葉。茶葉等級(jí)一般都是散茶用機(jī)器來(lái)篩分出來(lái)，人工采摘基本都是控制鮮葉細(xì)嫩度及芽葉比例度，如：一芽一葉、一芽?jī)扇~、一芽三葉等。
很多人曾以為普洱是加了膠水才會(huì)緊緊的粘合在一起，是的，你們說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)，是有膠，不過(guò)是茶葉中自帶的果膠，通過(guò)高溫蒸汽軟化后加布袋通過(guò)壓力壓制成型。在傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)中都是用石磨壓制定型，隨著機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)在基本大多采用液壓機(jī)器壓制，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，宋聘號(hào)一直以來(lái)還是堅(jiān)持人工石磨壓制，雖耗費(fèi)人力、時(shí)間但卻完整的保留了易武的傳統(tǒng)壓制工序。
壓制成型后茶餅再經(jīng)干燥、棉紙包裝、竹箬七子六篾扎筒就成了我們眼前這一筒筒百年前一個(gè)模樣的普洱茶。
參觀車間的最后我們?cè)缫褳閷げ栊’傟?duì)的隊(duì)員們準(zhǔn)備了一次絕佳的生產(chǎn)體驗(yàn)，在專業(yè)制茶師的指導(dǎo)下，體驗(yàn)如何用傳統(tǒng)工序壓制一餅普洱茶，親手將六山茶旅的記憶封進(jìn)這一餅普洱中，等待有一日開(kāi)啟，當(dāng)茶湯浸出的時(shí)候，山中這短暫的120小時(shí)會(huì)將重新浮現(xiàn)于你眼前香氣飄渺周身、甘之如飴。
宋聘號(hào)普洱茶工序總結(jié)：
普洱生茶的制成經(jīng)過(guò)初制和精制兩個(gè)大的步驟，初制是指：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥；精制指：精揀、走水、壓制、包裝。
游遍古六山后，我們?cè)儆米顚I(yè)的方法品鑒六個(gè)山頭的茶品，對(duì)比每個(gè)山頭的優(yōu)異，口腔感受茶湯的同時(shí)，我們腦海中搜索著這幾日的所見(jiàn)所聞所學(xué)，讓每一種滋味深深的刻在我們的記憶庫(kù)里。
曼灑、倚邦外形各有千秋，革登、蠻磚茶湯回味不同、莽枝、攸樂(lè)對(duì)比香氣變化體驗(yàn)不同。
什么是小樹(shù)、何為古樹(shù)？親歷過(guò)茶園，感受過(guò)土地后再入口才明白她們的不同之處，美妙的茶旅，豐富的移動(dòng)茶課堂，不僅僅是帶你探尋原始秘境，而是為你打開(kāi)古六大茶山普洱茶的核心寶庫(kù)，去檢索你想要所知道的一切。
輕輕的我們來(lái)了，攜帶著滿滿的情意踏上尋途；120小時(shí)隨著宋聘移動(dòng)茶課堂，走進(jìn)一個(gè)個(gè)山頭深入學(xué)習(xí)探秘，在專業(yè)的老師講解與指導(dǎo)下解讀古六山，怎奈她所蘊(yùn)含的信息太多太多，豐富而充實(shí)的行程也只夠我們窺探它的冰山一角。伴隨著徐志摩的詩(shī)句讓我們就此分別，茶路再見(jiàn)！
輕輕的我走了，正如我輕輕的來(lái)；
我輕輕的招手，作別西天的云彩。
那河畔的金柳，是夕陽(yáng)中的新娘；
波光里的艷影，在我的心頭蕩漾。
軟泥上的青荇，油油的在水底招搖；
在康河的柔波里，我甘心做一條水草！
那榆蔭下的一潭，不是清泉，
是天上虹揉碎在浮藻間，沉淀著彩虹似的夢(mèng)。
尋夢(mèng)？撐一支長(zhǎng)篙，向青草更青處漫溯，
滿載一船星輝，在星輝斑斕里放歌。
但我不能放歌，悄悄是別離的笙簫；
夏蟲(chóng)也為我沉默，沉默是今晚的康橋。
悄悄的我走了，正如我悄悄的來(lái)；
我揮一揮衣袖，不帶走一片云彩。
最后感謝2017宋聘尋茶小瘋隊(duì)的最佳拍檔們
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外地自駕：繞城高速留下出口
杭州自駕：留和路直行經(jīng)西溪醫(yī)院，過(guò)圣希羅大酒店后第一個(gè)路口左拐，再經(jīng)第一個(gè)路口右拐直行約180米到達(dá)東信和創(chuàng)園，入園門正對(duì)左幢
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