120小時丨勐海----解讀茶葉加工密碼
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曾經(jīng)，熟茶的發(fā)酵工藝是個機(jī)密，各個茶廠都有自己的秘方，從不輕易示人，發(fā)酵車間也以機(jī)密為由不對外開放。
我們每天在喝著普洱，撬著茶餅卻不太清楚是散茶是怎么變成了這些個餅、磚、沱的形狀...
如今，跟隨著尋茶小瘋隊去到宋聘茶廠解讀這些茶葉的加工密碼。
在熟茶發(fā)酵車間里，發(fā)酵堆就像一壟一壟的土地綿延不絕，經(jīng)過大約45-60天的發(fā)酵期生茶就成了熟茶?？此坪唵蔚墓ば騾s蘊含了N多步驟。不同的原料、不同的時間等諸多因素都會讓發(fā)酵過程變得錯綜復(fù)雜，就算是幾十年發(fā)酵經(jīng)驗的老發(fā)酵師傅也要天天觀察而做出下一步的改變決策，所以每一個發(fā)酵車間、每一個發(fā)酵師傅所產(chǎn)出的熟茶都各不同，也是每一個廠秘而不宣的絕技所在。
PS：宋聘號的熟茶發(fā)酵過后都會先放置兩年再壓制成品，目的是為了讓堆味、水氣盡可能的先散盡。
圖中分篩機(jī)器正在對熟茶進(jìn)行等級篩分，熟茶等級由高到低依次分為：宮廷、一級、三級、五級、七級、九級、級外、碎末，還有一些茶葉因為膠質(zhì)豐富而粘連成團(tuán)的就是我們常說的老茶頭，宮廷普洱原指清代進(jìn)貢宮廷的普洱，如今特指熟茶中等級最高的茶葉，一般都是毛堆中最為細(xì)嫩的芽葉。茶葉等級一般都是散茶用機(jī)器來篩分出來，人工采摘基本都是控制鮮葉細(xì)嫩度及芽葉比例度，如：一芽一葉、一芽兩葉、一芽三葉等。
很多人曾以為普洱是加了膠水才會緊緊的粘合在一起，是的，你們說的沒錯，是有膠，不過是茶葉中自帶的果膠，通過高溫蒸汽軟化后加布袋通過壓力壓制成型。在傳統(tǒng)的普洱茶生產(chǎn)中都是用石磨壓制定型，隨著機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)在基本大多采用液壓機(jī)器壓制，兩者各有優(yōu)缺點，宋聘號一直以來還是堅持人工石磨壓制，雖耗費人力、時間但卻完整的保留了易武的傳統(tǒng)壓制工序。
壓制成型后茶餅再經(jīng)干燥、棉紙包裝、竹箬七子六篾扎筒就成了我們眼前這一筒筒百年前一個模樣的普洱茶。
參觀車間的最后我們早已為尋茶小瘋隊的隊員們準(zhǔn)備了一次絕佳的生產(chǎn)體驗，在專業(yè)制茶師的指導(dǎo)下，體驗如何用傳統(tǒng)工序壓制一餅普洱茶，親手將六山茶旅的記憶封進(jìn)這一餅普洱中，等待有一日開啟，當(dāng)茶湯浸出的時候，山中這短暫的120小時會將重新浮現(xiàn)于你眼前香氣飄渺周身、甘之如飴。
宋聘號普洱茶工序總結(jié)：
普洱生茶的制成經(jīng)過初制和精制兩個大的步驟，初制是指：采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥；精制指：精揀、走水、壓制、包裝。
游遍古六山后，我們再用最專業(yè)的方法品鑒六個山頭的茶品，對比每個山頭的優(yōu)異，口腔感受茶湯的同時，我們腦海中搜索著這幾日的所見所聞所學(xué)，讓每一種滋味深深的刻在我們的記憶庫里。
曼灑、倚邦外形各有千秋，革登、蠻磚茶湯回味不同、莽枝、攸樂對比香氣變化體驗不同。
什么是小樹、何為古樹？親歷過茶園，感受過土地后再入口才明白她們的不同之處，美妙的茶旅，豐富的移動茶課堂，不僅僅是帶你探尋原始秘境，而是為你打開古六大茶山普洱茶的核心寶庫，去檢索你想要所知道的一切。
輕輕的我們來了，攜帶著滿滿的情意踏上尋途；120小時隨著宋聘移動茶課堂，走進(jìn)一個個山頭深入學(xué)習(xí)探秘，在專業(yè)的老師講解與指導(dǎo)下解讀古六山，怎奈她所蘊含的信息太多太多，豐富而充實的行程也只夠我們窺探它的冰山一角。伴隨著徐志摩的詩句讓我們就此分別，茶路再見！
輕輕的我走了，正如我輕輕的來；
我輕輕的招手，作別西天的云彩。
那河畔的金柳，是夕陽中的新娘；
波光里的艷影，在我的心頭蕩漾。
軟泥上的青荇，油油的在水底招搖；
在康河的柔波里，我甘心做一條水草！
那榆蔭下的一潭，不是清泉，
是天上虹揉碎在浮藻間，沉淀著彩虹似的夢。
尋夢？撐一支長篙，向青草更青處漫溯，
滿載一船星輝，在星輝斑斕里放歌。
但我不能放歌，悄悄是別離的笙簫；
夏蟲也為我沉默，沉默是今晚的康橋。
悄悄的我走了，正如我悄悄的來；
我揮一揮衣袖，不帶走一片云彩。
最后感謝2017宋聘尋茶小瘋隊的最佳拍檔們
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杭州自駕：留和路直行經(jīng)西溪醫(yī)院，過圣希羅大酒店后第一個路口左拐，再經(jīng)第一個路口右拐直行約180米到達(dá)東信和創(chuàng)園，入園門正對左幢
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