茶山訪談|記錄一場愉快的交談
這并非一次正襟危坐的嚴(yán)肅訪談，而是自己人之間敞開心扉的聊天。沒有預(yù)先透題，更沒有所謂“標(biāo)準(zhǔn)答案”。作為這次巡茶活動(dòng)的親歷者，我想他的第一感受即是我們大家想聽到的。
尖子先生，宋聘號(hào)主理人
亦是此次尋茶小瘋隊(duì)的領(lǐng)頭人
幾十年的茶齡，他避而不談
卻總是叫你“多喝”
春尖，把熱愛變成專業(yè)
感性理性兼而有之的一位女性
從感興趣到不懈求索
她對茶的認(rèn)識(shí)日漸豐盈
格格，入坑茶葉多年
很專業(yè)，但很少談“專業(yè)”
她說，嚴(yán)謹(jǐn)之外
還需要那么一點(diǎn)兒想象力
他們于壬寅年的四月，重歸易武，與茶赴約，隨著巡茶之旅落幕，我想和他們各自聊一聊。開場白不重要，直接走進(jìn)正文聽聽她們的聲音吧。
1
“宋聘號(hào)在這里”
“不是我選擇了易武，而是易武選擇了我”
Q：云南出好茶的地方有不少，為什么偏偏選擇去易武？
A1：這個(gè)問題不能混淆邏輯，不是我偏偏選擇了易武，而是易武選擇了我。易武得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢是一方面，社會(huì)因素是一方面，種種因素的加合把普洱茶鎖定在這里。翻開歷史，（好的）普洱茶就出在這么個(gè)地方。而且，宋聘號(hào)就在這。
A2：宋聘號(hào)主要做易武茶，自己也比較喜歡易武茶的口感。
A3：公司方面的原因，宋聘號(hào)主營易武一帶的普洱茶。
2
“不是什么東西都能復(fù)刻”
“這是歷史進(jìn)程里再正常不過的”
Q：還記得第一次到易武的情景嗎？
A1：06年初次去，一個(gè)朝圣者的心態(tài)，懷著極大愿景極高期待，隨之而來地是“啪”地跌落。下車，哎，怎么什么都沒有了，當(dāng)年繁榮昌盛的歷史風(fēng)貌不再，只殘留下一些老房子。落差感有，但想想也沒什么，興衰、成敗、榮辱，這些都是歷史進(jìn)程里再正常不過的事情。
A2：16年第一次帶客戶進(jìn)易武，走馬觀花之下最多的就是趕車程的累吧。17年會(huì)跟當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有更多接觸。他們身上依舊保留著我過去對茶農(nóng)的印象，勤勤懇懇，辛苦實(shí)在。做茶基本都還停留在人工階段，村里甚至還沒通電，機(jī)器加工基本見不到。一圈走下來，發(fā)覺易武老街熱鬧，寨子里比較樸實(shí)安靜，呈現(xiàn)兩個(gè)極端。做茶，其實(shí)還是需要靜下心沉住氣來做。
A3：2020年去的。我們一行人先是在易武地理標(biāo)志性大門合影，之后去麻黑茶園，去易武老街，還在一所茶莊老字號(hào)遺址留影。剛到易武后那一刻蠻興奮的，但當(dāng)我離開那兒，后知后覺，原來自己對它是帶著小失落和惋惜感的，當(dāng)年的古意不在，現(xiàn)代化建筑拔地而起。很容易就能從后人對易武老街的“修復(fù)”“還原”看到對過去的追想和懷念，不過，不是什么東西都可以復(fù)刻。
3
“大風(fēng)格之下的小風(fēng)格遠(yuǎn)比自己想象的要豐富”
“好喝！真的太好喝了”
Q：還記得初次接觸易武茶的感受嗎？
A1：最先喝到的是老茶。好喝，真的太好喝了！易武茶有個(gè)很大的特性，就是一開始喝不會(huì)馬上驚艷到你，只會(huì)讓你越喝越上頭。它的濃強(qiáng)度說實(shí)在的不如外面的一些茶，沒有吞噬感，但能給你一種低回婉轉(zhuǎn)的韻味。它的力量從不是張揚(yáng)外顯的，而是浸透在骨子里，外柔中剛，剛?cè)岵?jì)這么一個(gè)狀態(tài)。這點(diǎn)跟中國文人很相像，都很有風(fēng)骨。
另一個(gè)感受是它的包容性。剛喝茶的人嘗出它的香、甜、柔，口腔得到滿足，中階茶人會(huì)感受到它的喉韻，高階的人他也能從易武茶里感受到明顯的體感。各個(gè)層次的人都能從易武茶里追尋到自己想要的答案。
A2：實(shí)習(xí)期那會(huì)兒從書上知道易武茶具有香揚(yáng)水柔的特點(diǎn)，后面才發(fā)現(xiàn)這個(gè)描述只是典型的大風(fēng)格，在它之下有很多小風(fēng)格，比自己想象的要豐富。相對于其他人描述的易武為后，或者易武偏柔的這一特點(diǎn)，在轉(zhuǎn)化后易武茶我覺得是特別具備力量感的。
A3：我早些年多是在喝拼配的老生茶，易武純料茶很少喝，真正有深刻記憶的是我來應(yīng)聘時(shí)泡了宋聘號(hào)的天門山，這款茶簡直驚艷四座。沒料到一款年份那么新、色澤還是綠綠的普洱茶會(huì)有如此出色的湯感。再后來知道它是小樹茶而非古樹，又一次被驚艷到。入職后就喝到大量易武茶了，若非要問我對它的感受，我覺得像“自有風(fēng)格”里描繪的那句——柔和，不是放棄力道，而是讓力量更具風(fēng)度。
4
“特別的經(jīng)歷還蠻多的”
“沒什么特別的，這是我的日常”
Q：這一次在易武，有沒有特別的經(jīng)歷？
A1：沒什么特別的。過去以為難以逾越的鴻溝，回望后才發(fā)現(xiàn)都不值一提。這些年下來在易武經(jīng)歷很多，于我而言，這就是我的日常。
A2：到易武原始森林采野生茶，親自參與制作。采茶的時(shí)候因?yàn)椴皇炀殻鎸σ豢貌铇?，發(fā)現(xiàn)自己根本無從下手。熟練工就不一樣了，他們還會(huì)邊采摘邊留尖養(yǎng)護(hù)，動(dòng)作依舊快得很。野生茶今年做出了180多克，鮮葉是茉莉花香，茶湯是新鮮的桃香和野花香，這款茶應(yīng)該是今年春茶喝到的比較特別的一款了。
A3：蠻多的。比如老板被螞蟥咬，茶農(nóng)被馬蜂追，后面我們一把火燒了它的老巢，報(bào)復(fù)了一番。還分別去了班章和易武茶地。易武茶山綿延蜿蜒，充滿危險(xiǎn)和驚怖，而在通往班章的路上有一段水泥路，相對地沒那么多想象力。然而，當(dāng)自己真正到了班章茶園，見到粗大、恣意生長的茶樹，還是會(huì)嘆為觀止。
最最特別的是到了薄荷塘茶園。先不說它多難約多難去，而是當(dāng)你置身其中，在一片油亮鮮嫩得掐出水來的茶樹包裹之下，整個(gè)人不自覺地降服謙卑下來。樹跟樹相棲相擁，人站在下面，所看到的是一個(gè)被樹木簇?fù)沓鰜淼臋E圓形天空。去過那才知道它的“火”不是純粹靠市場炒作，因?yàn)槌醋鞒床怀鰜硭纳鷳B(tài)它的天時(shí)地利，沒人能復(fù)制出第二個(gè)薄荷塘。
5
“世界上唯一的不變就是變化”
“底子好的茶會(huì)持續(xù)發(fā)力，雨水的影響只是在初期”
Q：聽說今年各地雨水普遍較去年多導(dǎo)致茶味淡，會(huì)不會(huì)因此降低對今年易武茶的期待值？
A1：不會(huì)。茶，我們每年都在做，雨水偏多并不是今年才這樣。我們能做的就是看天做茶，看茶做茶，在不可控的事情上順天而為，在可控的事上竭誠去做。對于后者，取決于對茶的認(rèn)識(shí)以及考驗(yàn)做茶師傅的功力。另外，我們試新制的普洱茶毛茶感到滋味偏淡，是因?yàn)槔锩婧蔬€有點(diǎn)高，但有意思地是，經(jīng)過走水會(huì)減掉它骨子里的水分，減少茶湯中的水氣，時(shí)間的介入很重要。
我們過去也品鑒過一些從雨水充沛的春茶季采下的原料壓成的普洱餅茶，底子好的茶會(huì)持續(xù)發(fā)力，雨水的影響只是在初期，綜合小生態(tài)沒有變。
A2：雨水多的話按理說頭春頭波出的毛茶都會(huì)偏淡點(diǎn)，但實(shí)際上一個(gè)春茶的茶葉并不只采一天，是持續(xù)一個(gè)階段，在這一個(gè)階段中有雨有晴都是很正常的。品質(zhì)也會(huì)逐步穩(wěn)定，在整個(gè)春茶季結(jié)束后會(huì)有一個(gè)勻堆和走水的過程，體現(xiàn)在最終的一杯茶湯中，品質(zhì)就很穩(wěn)定了。
A3：茶水偏淡是肯定的，但不必糾結(jié)于今年的氣候。這個(gè)世界上唯一的不變就是變化，人本身沒能力完全掌控外界因素，也不必死磕到底，感受它每一年的“不同”就好了。一碗茶湯照出四時(shí)之景不是什么所謂詩意的浪漫的表達(dá)，它就是真切的，讓人直接能夠體會(huì)到。而且，由于雨水多加上的疫情原因采茶的人少了，大家反而“擺爛”，心態(tài)放平了很多，人更享受采的過程，也更柔和對待每一片葉子，也有許多沒來得及采的茶葉保留在樹上，或許對樹而言也有一定好處。塞翁失馬，焉知非福？
6
“白月光也好，朱砂痣也好，沒有對錯(cuò)標(biāo)準(zhǔn)”
“哆依樹”
Q：歷時(shí)將近一個(gè)月走訪那么多茶區(qū)，有哪一個(gè)茶品是你所偏愛的？
A1：哆依樹。以前也喝它，今年超出預(yù)想。很特別的野花果香，說從它里面喝到了千年風(fēng)雅千年氣韻一點(diǎn)兒也不過分。
A2：哆依樹。過去喝到的都是古樹混采的，今年單株。記得之前自己拿了一泡“世外”單株中小葉種給朋友盲猜，朋友甚至還以為是“薄荷塘”一類樹。當(dāng)然，這不意味著單株的就一定優(yōu)于混采，這分情況。
A3：沒有偏好，因時(shí)而異，因境而異。像哆依樹和薄荷塘，刮風(fēng)寨和世外，在我的感知里是風(fēng)格迥異的兩對，但我都很喜歡。人體會(huì)自覺尋覓到自己想要的東西，有時(shí)是這，有時(shí)是那。我會(huì)順著我的思緒做出選擇，白月光也好，朱砂痣也好，落到心頭就再也克制不住。本能地追蹤野性，力量之美，或試圖用帶著柔和茶性的茶慰藉自我，這沒有標(biāo)準(zhǔn)，也沒有對錯(cuò)。
7
“而這一念，今年就與它無緣了”
“都挺好”
Q：此行最大的收獲/遺憾是什么？
A1：有去有回，一切都挺好。
A2：走出去會(huì)有更切身的對茶的認(rèn)識(shí)，親眼看見茶山里的一切會(huì)塑造自己的表達(dá)力，真實(shí)的話語也更加有分量和說服力，為后面工作的展開做準(zhǔn)備。畢竟躬行和聽說是兩個(gè)完全不一樣的概念。至于遺憾，應(yīng)該是今年的珍貴影像比較少，顧不上拍，只能下次了。
A3：遺憾沒有去到哆依樹茶區(qū)。當(dāng)時(shí)我人就在薄荷塘，而哆依樹在對面。說是對面，山路嘛，還得步行三四個(gè)小時(shí)，由于前面已經(jīng)很疲憊了，一下子就退縮。后面回想，太可惜了，人的畏縮就在一念之間，而這一念，今年就都與它無緣了。
8
“我們存在一種互相需要的關(guān)系”
“致富，這是最直接有力的”
Q：你覺得你的到來對當(dāng)?shù)赜惺裁从绊憜幔?/div>
A1：帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝酥赂?，這是最直接也最有力的影響。茶葉是農(nóng)作物的同時(shí)還是經(jīng)濟(jì)作物，能帶來經(jīng)濟(jì)利益，改善他們的生活條件。一定程度上影響下一代青年的思維，把遠(yuǎn)方蘊(yùn)含的巨大可能性告訴他們。無論他們最終做出什么選擇，至少讓他們了解到都有哪些可以選擇。
A2: 為山里的茶農(nóng)與小朋友留下了一些影像資料，也讓更多的人可以看到他們的生活吧。
A3：應(yīng)該是有的。親自去了，我在直播間給大家薦茶時(shí)會(huì)更有動(dòng)力，好的產(chǎn)品被推廣開茶農(nóng)們也很受激勵(lì)。
9
“同，也不同”
“接地氣，人情味”
Q：最后我很好奇，同樣的茶，在易武喝跟在茶書院喝，感受上有什么不同嗎？
A1：在山里喝更接地氣，更具人情味?；貋砗蠛炔韪嗲闆r下會(huì)帶著審評的目的性，相對來說要嚴(yán)肅得多。
A2：在山里喝更輕松，當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭?，山野氣息也更重。回杭州的話，泡茶相對?biāo)準(zhǔn)化精細(xì)化。
A3：同，也不同。這很難講，看環(huán)境和心境吧。
訪談落下帷幕，時(shí)間原因還有許多有趣的事未能一一探尋。文中之樂終不如篇外之趣，如果有機(jī)會(huì)，還是親自到茶山走一走才好。