接觸普洱熟茶20年后的碎碎念
九十年代末期剛接觸普洱茶的時(shí)候基本上都是以熟茶為主，偶爾在一些批發(fā)商手中能買(mǎi)的也是熟茶，那時(shí)候普洱基本沒(méi)有人喝，生茶還不是主流。行內(nèi)對(duì)熟茶的認(rèn)知都是醬油湯不好喝，那時(shí)候公司里也只有我喝熟茶，同事都嗤之以鼻。
我人生中的第一桶普洱是熟茶，二十多年過(guò)去了還有四片健在，我也是挺能把茶留住的。從熟茶入門(mén)然后進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)到生茶是多數(shù)人的道路，相信你喝的第一杯普洱茶也是熟茶，以至于很多人喝到生茶后說(shuō)怎么是這個(gè)味道，然后才恍然大悟原來(lái)普洱還分生熟。普洱到現(xiàn)在為止還有很多人不喜歡是因?yàn)樗麄兒冗^(guò)的熟茶品質(zhì)不好喝導(dǎo)致的陰影，還有一部分人只喝生茶，因?yàn)樗麄円彩钦J(rèn)為熟茶沒(méi)有好品質(zhì)的，好的原料都做生茶了，不會(huì)用于熟茶的制作上。
▲2000年中茶熟茶
▲1998年大益 7572
誠(chéng)然，這是以前熟茶的狀況，但現(xiàn)在不一樣了，近十年以來(lái)熟茶大行其道，各個(gè)廠家技術(shù)競(jìng)賽冒出了相當(dāng)多的新詞匯，舉些栗子：發(fā)酵方法有離地發(fā)酵、小堆發(fā)酵、木板發(fā)酵、竹筐發(fā)酵、不銹鋼槽發(fā)酵，發(fā)酵用水有泉水發(fā)酵、白沙井水發(fā)酵，突出產(chǎn)區(qū)的味道有勐海味、易武味、臨滄味、勐庫(kù)味…注重原料的有單一品種發(fā)酵、春茶發(fā)酵、古樹(shù)發(fā)酵、單株發(fā)酵、純料發(fā)酵等等。
各種方法方式不勝枚舉，總之一句話就是宣傳表達(dá)我們發(fā)酵的熟茶第二好喝！?。。槭裁磁诺诙?yàn)榈谝粫?huì)違反廣告法）
世界各國(guó)武器競(jìng)賽戰(zhàn)斗力上去了，茶界各家發(fā)酵競(jìng)賽熟茶市場(chǎng)上去了，在市場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)下漸漸的這些年熟茶市場(chǎng)越來(lái)越好，品質(zhì)越來(lái)越高，完全一副超越生茶的即視感。確實(shí)熟茶開(kāi)始好喝了，開(kāi)始好賣(mài)了，大家也開(kāi)始改觀了。
需求決定市場(chǎng)，市場(chǎng)決定方向。熟茶的適口、健康被大眾所接受并推崇，理所當(dāng)然的就出現(xiàn)了追求更高品質(zhì)的熟茶市場(chǎng)而改變了行業(yè)的發(fā)展方向，是否有優(yōu)質(zhì)熟茶、高端熟茶成為了普洱企業(yè)的標(biāo)志。
▲南山世外熟茶發(fā)酵實(shí)拍
我一直以來(lái)都是以生茶為口糧的，這個(gè)秋天開(kāi)始也不自覺(jué)的喝起了熟茶，因?yàn)榻衲昴瓿跷覀儼l(fā)酵了一堆以南山、世外為原料的易武熟茶，攢了三年的原料湊了2000kg按傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的方式發(fā)酵而成。這是目前為止我們公司發(fā)酵的最高品質(zhì)原料熟茶，也是目前能力范圍內(nèi)最大努力了。這幾個(gè)月下來(lái)也一直慢慢在感受它們的蛻變，預(yù)計(jì)明年就可以和大家正式見(jiàn)面。
我們公司從2010年就開(kāi)始摸索發(fā)酵易武純料的方法方式，那一年用的是在勐海用傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵，上市后很多人也不太認(rèn)，因?yàn)槭袌?chǎng)上基本沒(méi)有純料易武熟茶的商品概念，2016年我們又發(fā)酵了一次易武熟茶，取名為守璞，可能是那幾年的普洱熟茶市場(chǎng)開(kāi)始熱起來(lái)了，這款茶成了我們當(dāng)年的爆款，虜獲了很多茶商、茶友的芳心，他們都認(rèn)可了易武熟茶的優(yōu)點(diǎn)，厚滑有韻、沉香細(xì)膩，還有著易武生茶的回甘生津、體感強(qiáng)烈。
啰嗦一下，后來(lái)你們發(fā)現(xiàn)沒(méi)有，諸多友商們也開(kāi)始發(fā)布了他們的易武熟茶，突然之間江湖中多了那么多的易武熟茶。有了守璞這款熟茶的突破我們最后才有信心把南山、世外這樣高等級(jí)的易武生茶去發(fā)酵成熟茶，通過(guò)我們這些年的方法方式總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)全部用在了這一堆茶上，最后取得了我們想要的結(jié)果，結(jié)果很不錯(cuò)！
▲2010/2018/2020 易武古樹(shù)熟茶
和業(yè)內(nèi)很多人士溝通過(guò)熟茶發(fā)酵技藝方面的點(diǎn)滴，探討什么是所謂的最關(guān)鍵控制點(diǎn)，都是各有各方法。也喝過(guò)諸多技術(shù)發(fā)酵的熟茶，千秋各異。條條大路通羅馬，一千個(gè)人眼中有一千個(gè)哈姆雷特，沒(méi)有好壞，只有高低。
好了，最后我的終結(jié)就是：普洱熟茶發(fā)酵最重要的一點(diǎn)是要有絕對(duì)優(yōu)質(zhì)的生茶毛料，原料如果不行，工藝再好也無(wú)法做出好的熟茶。
只談發(fā)酵工藝，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)原料都是耍流氓。原料第一、技術(shù)第二！